肉圓子的做法,怎樣做肉圓子

                                        食療養生 2023-10-18 52

                                        怎樣做肉圓子

                                        "三分精肉七分肥”,這指用主料?!凹毲写謹鼗鸷蜷L”,這指烹調過程?!胺识荒伓嗷匚?,撂過城墻不得散”,這指要求?! ?  烹燒不能用鐵鍋鋼精鍋等,必用砂鍋。買回腿肉按精肥三七比例,細細地切成碎末,然后粗斬幾下(不可用搖肉機壓成肉醬)要入口有彈性而又嫩。以適量蛋清拌勻和,這時將蔥姜汁、黃酒、精白糖、醬油拌透,用兩個大勺做成圓子,大于一個雞蛋,用近青菜心的嫩葉兩張上下包好,整齊放好,每砂鍋不超過十只。旺火燒開后,立即變為文火,燉約三個小時。切不可攪拌。香氣外溢始可食用。整砂鍋上桌,不可另用食器盛,保證完整。不但本身好吃,墊底用的青菜、皮、骨全是美味。蟹熟季節,每個圓子上嵌一小塊蟹黃則更佳。墊底亦可用筍片。佐料禁用“濃惡”味,如酸菜等。要溫文?! ?  這種菜不宜飯店作商品,烹調時間長了,老;短了,火候不到。叫客人怎么等。真正的“斬肉”只有家庭烹治。

                                        肉丸子的做法

                                        主要原料:肉餡,蔥,姜,雞蛋清,鹽 ,淀粉,香油,雞精
                                        做法: 
                                        1。肉餡中加入蔥末和姜末,雞蛋清,鹽,料酒,雞精,適量淀粉,喜歡其他風味的可以考慮加入五香粉或者孜然粉適量。 
                                        2。將肉餡攪打上勁,做成一個個圓溜溜的丸子。 
                                        3。坐鍋熱油,將肉丸子放入炸至變色,表面焦黃??梢詮驼?,產生外焦里嫩的口感。

                                        肉圓子如何做的?

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                                        肉圓子就是肉丸子
                                        肉丸子

                                        食材:五花肉、植物油、精鹽、生姜、雞蛋、五香粉、鮮味醬油、香菜、胡椒粉。

                                        水煮肉丸子的做法:

                                        1、瘦七肥三的豬肉攪成肉餡,灑上姜末后用刀再細細的剁成肉糜;

                                        2、把豬肉糜盛到干凈容器里,調入精鹽、五香粉、鮮味醬油攪勻,加入一個雞蛋清用筷子順一個方向用力攪拌,直至肉餡上勁;

                                        3、鍋里倒入清水,開小火,手邊備一碗清水,用來蘸手和小勺防止肉丸粘手,用小勺子挖一塊肉餡;

                                        4、用小勺把肉餡往左手掌上摔打,反復幾次后使之成圓形肉丸,反復摔打幾次后使之成圓形肉丸,這樣做出的肉丸比用手擠出的要緊致一些;

                                        5、鍋里水冒細小的水泡時,把做好的肉丸下到鍋里,要始終保持水呈半開不開狀態,水如果滾開的話,放入的生肉丸容易散,如果感覺水過熱可倒入少許的涼水到鍋里;

                                        6、把煮好的肉丸撈出盛到清水盆里,等肉丸冷卻后即可撈出,汆好的肉丸或直接煮制,或裝袋冷藏。

                                        吃法:炒鍋里倒入油,油熱后放入生姜爆香,倒入清水,加少許精鹽,開大火燒開,倒入汆好的肉丸,煮熟后,灑上胡椒粉,香菜末。

                                        小肉圓的制作方法

                                        1。剁碎肉。

                                        2。將剁碎的肉放進碗里,加入佐料,如姜、蔥、胡椒粉、鹽、肉桂粉等。

                                        3。用勺做成肉丸形,煮湯下鍋。

                                        溫馨提醒:文章涉及疾病或醫藥內容的,請及時到醫院就診或在醫生指導下使用。

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